Recettes : Sauvagine
SHASHLIK DE CANARD MARINÉ AU VIN ROUGE ET MÉLASSE DE GRENADE
Quand la mélasse de grenade rencontre le canard sauvage.
SAUCISSES DE CHIANG MAI AUX OISEAUX MIGRATEURS
Souvenir d'un road trip dans le nord de la Thaïlande, en 2014.
SAUCISSE BUTIFARRA DULCE DE GIRONA AUX OISEAUX MIGRATEURS
Une saucisse sucrée au miel et au sherry, faite avec les oies du Saint-Laurent.
KABOB KOOBIDEH DE CANARD AU SAFRAN, RIZ AU CURCUMA ET FIGUES
Du canard sauvage parfumé au safran, sur un riz au curcuma.
MACARONI AU FROMAGE DU SAUVAGINIER
Le mac & cheese qu'on se fait après une journée dans le marais.
NACHOS DU SUPER BOWL AU GIBIER MIJOTÉ À LA BIÈRE
Quinze ans qu'on les fait pour le Super Bowl. Une règle : pas de bière cheap.
TERRINE D'OURS NOIR ET CANARD AU WHISKY FRANKLIN
Une charcuterie boréale qui demande du temps. Et qui le rend bien.
ARANCINI À L'EFFILOCHÉ D'OIE BLANCHE, SHIITAKE ET FROMAGE 1608
L'apéro du dimanche soir, avant la game. Le 1608 coule à la première bouchée.
SOUPE TRIPLE B : BERNACHES, BACON, BIÈRE
Le titre dit tout : bernaches, bacon, bière. Dans une soupe à la cuillère.
LANCASHIRE HOT POT À L'OURS ET AUX ABATS DE BERNACHE
Le hotpot des mineurs anglais, refait avec ce que la chasse nous donne.
PÂTÉ DE BERNACHES BRAISÉ À LA BIÈRE NOIRE
Quand les bernaches passent, on en fait du pâté pour l'hiver.
DONAIR DE BERNACHE (OU D'OIE)
Le plat officiel d'Halifax, refait à la bernache. D'un Canada à l'autre.