Recettes : Automne
POITRINE DE CANARD SAUVAGE SOUS-VIDE, BABA GANOUSH FUMÉ ET CHIMICHURRI
Trois cuisines sur une même assiette : le canard sauvage du Québec, une crème d'aubergine fumée au paprika et un chimichurri vif venu d'Argentine.
SAUCISSE BUTIFARRA DULCE DE GIRONA AUX OISEAUX MIGRATEURS
Une saucisse sucrée au miel et au sherry, faite avec les oies du Saint-Laurent.
BÉCASSES AU THÉ DU LABRADOR, FOIE GRAS ET RIZ SAUVAGE SOUFFLÉ
La forêt boréale qui finit dans l'assiette.
TERRINE D'OURS NOIR ET CANARD AU WHISKY FRANKLIN
Une charcuterie boréale qui demande du temps. Et qui le rend bien.