The Upland Cook | Wild Game Recipes
Authentic Wild Game Cooking & Ethical Hunting Adventures Explore the rugged beauty of the boreal forest through field-to-table recipes, hunting traditions, and the art of upland cooking.
About Us
The Story Behind The Upland Cook:
My name is François Séguin, better known as The Upland Cook. I’m a dedicated upland hunter from Québec with a passion for wild food, boreal flavors, and the art of turning a successful day in the field into an unforgettable meal.
What began as hunting for the family freezer has evolved into a mission to celebrate the Quebec terroir. My cooking is defined by the taste of spruce and birch, the richness of wild birds, and the seasonal rhythms of our northern landscape. For me, wild game cooking isn't just about following a recipe; it’s about storytelling—honoring the land we walk and the game we harvest.
The Team: Hunting with Wirehaired Pointing GriffonsMy essential partners are Cooper and his half-brother Artax, two Wirehaired Pointing Griffons. They lead me through bogs, cutovers, and marshes, ready for every upland and waterfowl adventure. While they haven’t mastered the kitchen yet, they are the heart of every hunt and every plate served at my table.
The Mission: Cooking the TerritoryThrough UplandCook.com, I share wild game recipes inspired by the boreal forest, modern takes on classics, and dishes featuring local ingredients. From grouse and woodcock to waterfowl and wild mushrooms, every dish is rooted in authenticity and respect for the harvest.
Join me as I explore the wild pantry of Québec. Let’s cook the territory, one dish at a time.
Cooking
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TéléchargementShashlik_sauvagine (pdf)
TéléchargementCHIANG_MAI_FR_recette (pdf)
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TéléchargementLancashire_hot_pot_fr (pdf)
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The Upland Cook
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